Boerenkool smoothie met grapefruit

Na een druk weekend met etentjes en feestjes, vind ik een groente smoothie altijd wel een goed begin van een nieuwe week. Weer even stapje terug... Zo maakte ik vandaag deze smoothie met boerenkool en grapefruit.

Grapefruit geeft deze smoothie een lekkere frisse smaak. Iedereen die mij beetje kent, weet dat ik graag chiazaadjes toevoeg voor vezels en gezonde vetten en natuurlijk niet te vergeten de boerenkool maakt deze smoothie een echte vitaminebom!  Je Hoeft niet bang te zijn dat je een glas boerenkool aan het drinken (of eten) bent, door de (plantaardige) kwark en grapefruit is deze smaak echt niet overheersend. 

Boerenkool:

Boerenkool is echt zo'n groente die je vaker zou moeten eten. Om te beginnen bevat het weinig kilocalorieën en veel vezels. Het zit echt boordevol met vitamines en mineralen en antioxidanten, vitamine A, C, K en ijzer en calcium. Het zou daarnaast ook een ontgiftende werking hebben. Super om de week mee te beginnen dus, maar zeker genoeg redenen om zo wat vaker boerenkool te eten. Je kunt er zoveel meer meer dan alleen de bekende boerkool stamppot. Zoals deze smoothie, maar ook in bijvoorbeeld salades of roerbak. Je kunt bijvoorbeeld zak boerenkool invriezen. Zo heb je altijd wat in huis om bijvoorbeeld deze smoothie te maken. 

Goed voorbereid!

Uiteraard is deze smoothie niet alleen geschikt voor na een druk weekend, maar kun je als een van je standaard ontbijtjes in je week inpassen. Ik heb meestal zo'n 5 verschillende soorten ontbijtjes per week (die wekelijks vaak wel terugkomen) en wissel daarmee af. Bedenk de avond van tevoren bijvoorbeeld al wat je wilt voor ontbijt en zet vast zoveel mogelijk klaar. Of misschien kun je het zelfs al klaarmaken en in de koelkast bewaren, zoals een overnight oats of een gekookt eitje. Dat scheelt een hoop tijd en stress in de ochtendspits! Op deze manier grijp je misschien ook niet zo snel naar een boterhammetje met hagelslag of een plak ontbijtkoek. Wel lekker natuurlijk, maar helaas niet zo'n gezond begin van je dag met al die suikers... Je begint de dag dan al meteen met een piek in je bloedsuikerspiegel wat dan waarschijnlijk de rest van de dag zo blijft doorgaan. Zeker als je wilt afvallen is het essentieel om een stabiele bloedsuikerspiegel te hebben. Maak een soort van planning of zorg voor een goede voorbereiding van je maaltijden om zo te voorkomen dat ongezonde keuzes maakt. 

Ontbijt ideetjes:

Hoe zien mijn ontbijtjes eruit: Om te beginnen zorg ik altijd dat er iets van groente en / of fruit bij zit. Daarnaast noten, pitten en zaden. Soms ga ik voor een smoothie, andere dag een havermoutpapje of een schaaltje kwark met granola en fruit, hartig ontbijtje met eitjes en groenten, of gewoon een boterham rijk belegd met bijvoorbeeld cottage cheese, tomaten en avocado. Op deze manier kun je iedere dag weer profiteren van andere voedingsstoffen. En kijk eens wat er nog in de koelkast ligt en wat je in je ontbijt kunt verwerken. Hoe vaker je hiermee bezig bent, hoe makkelijker en creatiever je hierin wordt. 

Wat heb je nodig:

1 el chiazaad

1 grapefruit

25 gram boerenkool (of meer als je wilt)

100 gram kwark

Optioneel:

Als topping wat besjes, ander fruit, granola of noten, pitjes, zaden

Hoe maak je het:

1. Snijd de schil van de grapefruit en snijd in blokjes. Verwijder de hele harde vliesjes, de rest kan in de blender.
2. Voeg de boerenkool, kwark en chiazaad toe.
3. Mixen en klaar!
4. Voeg optioneel nog wat topping toe zoals granola, zaadjes/pitjes, besjes of ander fruit.

Smakelijk!