Courgette pannenkoekjes

Ingrediënten: 

2 porties

1 courgette

2 eieren

50 gram geraspte(Parmezaanse) kaas

60 gram havermeel of een volkoren meel

Peper en zout

Optioneel: teentje knoflook

Olie om in te bakken

Hoe maak je het:

1. rasp de courgette en de kaas.
2. Knijp vocht uit de courgette en doe in een beslagkom.
3. Voeg de eieren, meel, kaas, peper en zout toe. Evt. Nog een uitgeperst teentje knoflook.
4. Mix goed door elkaar.
5. Verwarm olie in de de pan. Schep met een lepel hoopjes van het mengsel in de pan. Druk met een spatel een beetje aan.
6. Bak tot goudbruin en keer om.
7. Wanneer ze wat dikker zijn kun je ze op laag vuur nog even van binnen laten garen.
8. Serveer met toppings zoals plakjes tomaat, avocado, cottage cheese of hummus.

Tip: maak een grotere hoeveelheid en bewaar 1 a 2 dagen in de koelkast en vries in voor later. Zo heb je altijd een gezond ontbijtje wat snel klaar is. 

Smakelijk!