Chocolade teffpudding

Een heerlijke chocoladepudding op basis van teffmeel. Wie houdt er nou niet van chocolade?? Nog beter dus om de dag hiermee te beginnen.

Voor dit ontbijtje gebruik ik teffmeel en cacaopoeder. Beide rijk aan vezels, eiwitten en bevat veel voedingsstoffen. Maak compleet met fruit, noten en zaden voor een volwaardig gezond ontbijt waar je vol energie de ochtend mee doorkomt. 

Teffmeel super gezond en voedzaam

Teffmeel wordt vaak gebruikt in de Afrikaanse keuken zoals in Ethiopië en Eritrea. Ze gebruiken het om de typische pannenkoekjes van te maken. "Injera" genoemd en je eet het met je handen samen met puree van bijvoorbeeld kikkererwten (shiro) of andere gerechtjes met peulvruchten, groenten of vlees. Super lekker al zeg ik het zelf.

Teffmeel is een volkorengraan vol met vezels. Het is glutenvrij en daardoor zeer geschikt voor mensen met glutenintolerantie of coeliaki. Het bestaat voornamelijk uit complexe koolhydraten, ook wel langzame koolhydraten genoemd, wat ervoor zorgt dat  de energie langzaam wordt afgegeven en hierdoor je bloedsuikerspiegel stabiel blijft. Je kunt op deze manier lang profiteren van de energie die het biedt. De vezels zorgen ervoor dat je een lang verzadigd gevoel behoudt, waardoor je minder snel grijpt naar een ongezond tussendoortje. En vezels zoals ik eerder al in mijn vorige blog benoemde zijn ontzettend belangrijk voor een gezonde darmwerking.

Vervolgens is teffmeel hoog in eiwitten en bevat het alle essentiële aminozuren in een goede verhouding, wat inhoudt dat het goede kwaliteit eiwitten levert en deze direct heel bruikbaar zijn voor je lichaam. Dit is vrij uniek voor een plantaardig product, waardoor het ook zeker voor vegetariërs en veganisten een hele goede toevoeging is. 

Naast de gezonde koolhydraten, vezels en eiwitten bevat teffmeel de nodige mineralen en vitamines. Zo is het erg hoog in ijzer en bevat het als zo'n beetje graan vitamine C wat de opname van ijzer bevordert. Verder is het o.a. rijk aan magnesium, calcium, koper, fosfor, zink en de verschillende b-vitamines. Magnesium en calcium zijn belangrijk voor gezonde sterke botten.

Teffmeel is helaas nog niet zo makkelijk verkrijgbaar als een tarwemeel. In de supermarkt heb je de versie van Zonnatura Teffontbijt, deze is wel gemengd met andere granen, maar een prima product. Ga je echt voor een 100% teffmeel dan kun je terecht in een biowinkel of bijvoorbeeld bij Holland&Barret. 

Hoe gezond is cacao

Als ik het heb over chocolade, heb ik het niet direct over een chocoladereep, maar over pure (liefst rauwe) cacaopoeder zonder toegevoegde suikers. Rauwe cacaopoeder bevat veel antioxidanten zoals flavanolen en mineralen zoals magnesium, koper en ijzer. Naast dat het veel voedingsstoffen bevat is het een van de meest vezelrijke producten met 34 gram vezels per 100 gram! Maar ook hoog in eiwitten met bijna 20 gram per 100 gram cacao. Overdrijf echter niet met toevoegen van cacao want het bevat wel aardig wat verzadigd vet, wat dan weer het LDL-cholesterol (slechte cholesterol) kan verhogen. 

Wat heb je nodig voor deze chocolade teffpudding:

• 30 - 50 gram teffmeel (ik gebruikte nu zonnatura)
• 150 - 200 ml (plantaardige) melk
• 1 el chiazaad
• 1 kleine el (rauwe) cacaopoeder

Toppings:

• 1 el hennepzaad
• 25 gram noten
• 5 aardbeien
• 50 gram blauwe bessen

Hoe maak je deze chocolade teffpudding?

1. Doe de teffmeel, cacaopoeder, chiazaad en melk in een pannetje. Roer goed door en warm op. Let op zet: vuur niet te hoog. 
2. Blijf goed doorroeren want er kunnen klontjes ontstaan. Voeg eventueel nog extra melk toe om wat te verdunnen en eventuele klontjes eruit te roeren. 
3. Giet in een schaaltje en voeg alle toppings toe. Je kunt hiervoor natuurlijk allerlei soort fruit gebruiken.
4. Binnen 5 minuten geniet jij van je heerlijke warme chocoladepudding op basis van teffmeel. Liever koud? Je kunt hem dan de avond van tevoren al bereiden. Zet in de koelkast om af te koelen. Het kan zijn dan deze dan wat dikker is, doordat het meel en de chiazaadjes veel vocht opnemen, voeg dan nog wat extra melk toe en roer goed door. 

Voedingswaarde van deze chocolade teffpudding:

Kcal: 500 - Koolhydraten: 36,8 gram - Eiwitten: 19,3 gram - Vet: 27,6 gram - verzadigde vet: 3,7 gram - Vezels: 16,5 gram 

(In deze samenstelling met op basis van 30 gram teffmeel, 150 gram melk en toppings)