Carrot /wortel is vezelrijk

Door toevoegen van wortel begin je dag meteen met groenten. Dit maakt het makkelijker om de aanbevolen minimale hoeveelheid van 250 gram te halen. Ook als je wat wilt afvallen is het een goed idee om de dag met groenten te beginnen. Groenten zijn heel laag in kilocalorieën en bevatten veel vezels en voedingsstoffen. Naast de groenten is uiteraard havermout rijk aan vezels, maar ook bevat het veel voedingsstoffen en eiwitten.

Zoet en hartig

De banaan zorgt voor voor iets zoets en de notenpasta en speculaaskruiden voor hartig. Een heerlijke combinatie dus. Een reep bevat ongeveer 180 kilocalorieen voor ontbijt is dit wel weinig dus kun je het combineren met wat (plantaardige) kwark of yoghurt met wat fruit. Je kunt er ook wat zuivelspread (light) bovenop doen met een paar walnoten om dan krijg je meer het idee van de klassieke frosting die normaal op een carrotcake zit. 

Wat heb je nodig:

Voor 4/5 stuks
- 1 banaan
- 1 ei
- 30 gram notenpasta
- 100 gram geraspte wortel
- 100 gram havermout
- 20 gram chiazaad of gebroken lijnzaad
- 1 tl bakpoeder
- 1 tl speculaaskruiden
- snufje zout
- 75-100 ml (plantaardige) melk
- evt. wat rozijntjes voor erdoorheen.

Hoe maak je deze carrot cake:

- Verwarm de oven op 180 graden.
- Prak de banaan met een vork en voeg het ei, wortel en notenpasta toe.
- Voeg nu alle droge ingrediënten toe en mix goed door elkaar.
- Voeg eerst de helft van de melk toe en evt meer zodat het een dik beslag wordt. Beetje afhankelijk van hoe groot de banaan is hoeveel melk je uiteindelijk nodig hebt om een goed beslag te krijgen. 
- Bekleed een cakeblik met bakpapier en doe het mengsel erin.
- Bak in de oven voor ongeveer 25 minuten
- Snijd in stukken. Eet meteen (lekker warm nog 😋)

Lekker als gezond tussendoortje of als ontbijt in combinatie met bijv. kwark, beetje fruit en nog wat extra notenpasta 😋

Je gezond ontbijt of je gezond tussendoortje bewaren doe je zo:

In een afgesloten bakje 2 dagen houdbaar. Je kunt de overige stukken  ook invriezen. Leg bakpapier tussen de stukken zodat ze niet aan elkaar vriezen. Zo heb je altijd een gezond tussendoortje of ontbijtje voorhanden. Eventueel kun je de carrot cake nog even opwarmen in de oven.